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醪糟发苦是不是酒曲放多了

自做的米酒发苦,与容器密不密封没有关系,与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关.曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦.米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.爱喝酒直接饮用就可以.如果要有甜味可以加甜味剂.要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏.

肯定是放多了,发酵酒最好按照一定比例添加酒曲,放多了就会发苦,望采纳

不能了.发苦不是酒曲放多,而是温度过高,导致酒酿变酸苦味.下次注意温度,常温下手背放在米饭上不觉得烫再放酒曲.

貌似酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸,生病是不会的,但是味道要是不行的话建议还是不要吃的好,毕竟只有4两糯米,别吃的不舒服了.

在相同理想的温度的条件下,发酵的各阶段时间都会缩短一些.比如正常情况是2天变甜,4~5天酒味浓重;现在就可能是1天变甜,3~4天酒味浓重

甜酒酒曲多些(比如几倍)许没关系,糖化菌增加了,只会加快发酵速度,更安全.如果超过数十倍,那可能会微苦了.黄酒曲的话一定按标准加,多了1倍也会很麻烦的.

甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2-3倍没关系,超5-10倍就会有增加苦味. 如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释 一下.米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.

醪糟的发酵是这样的.淀粉发酵分解成糖,这时候是甜的.如果继续发酵就会变成酒精,有酒味了.再过头就变成醋了,成酸的了.所以掌握好发酵的时间和火候很重要.如果你的醪糟只是不甜,那就是时间和温度还不够,可以适当放在暖和的地方看看.如果已经有酒味,就不要再发酵了,放点糖再吃吧.

原因很多.一,放酒曲进去时,糯米的温度和酒曲放进去后的温度.二,温度过高就会酸.三,发酵过了才酸

温度的原因. 放酒曲进去时,糯米的温度和酒曲放进去后的温度. 温度过高就会酸

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